CARASSAI - TAGLIATELLE

• Pasta gemaakt met eieren
• 250 gram
• Genoeg voor 2 personen
• Kooktijd 4 – 5 min

De pasta van Carassai wordt door Leonardo Carassai en zijn familie gemaakt in Campofilone in Italië. Bij de authentieke pasta soorten van Carassai spelen eieren een belangrijke rol. De pastamakers van Carassai blijven trouw aan een eeuwenoude pasta traditie doordat ze eieren door het deeg kneden. De productie van de pasta begint natuurlijk bij de durum tarwe. De durum tarwe die gebruikt zijn voor de pasta worden door de familie zelf verbouwd en geoogst. In de pasta keuken wordt het meel gemengd met eieren en bronwater. Nadat deze drie ingrediënten tot één geheel gekneed zijn wordt het pastadeeg door een bronzen mal heen geperst. Het gebruik van een bronzen mal heeft meerdere voordelen. De pasta krijgt een ruwe structuur waardoor hij makkelijk kookt. Daarnaast blijft de pastasaus goed aan de pasta kleven. Nadat de pasta door de bronzen pers heen is gedrukt wordt het direct te drogen gehangen. Het drogen van de pasta duurt tussen de 24 en 36 uren. Wanneer de pasta droog is geworden wordt deze met de hand verpakt. De pasta van Carassai is van de hoogste kwaliteit die volgens een eeuwenoude traditie geproduceerd wordt!